|
Одной из тенденций оснащения супермаркетов в прошлом году стало стремление любыми средствами увеличить площадь выкладки в торговом оборудовании. Преимущества, казалось бы, очевидны: чем больше выкладка, тем больше продаж. Но так ли это? В основном, да, но не для всех видов оборудования. В этой статье мы поговорим о том, насколько оправдана сверхвыкладка в гастрономических и иных витринах. На вопросы отвечает Наталья Гаврилюк, менеджер по работе с VIP-клиентами компании «Новый Проект».
Что же такое витрины, для каких целей они служат, каковы критерии их выбора?
— Витрины — это один из видов торгового холодильного оборудования. Они служат для экспонирования и продажи различных продуктов питания, хранение которых требует определенных температурных режимов. К тому же витрина — это единственный вид оборудования, с которым тесно взаимодействует продавец. Он отпускает именно то количество продукта, которое необходимо покупателю, целым куском или нарезкой. В зависимости от наличия принудительной циркуляции воздуха, витрины бывают статические и вентилируемые. В вентилируемых витринах хорошо поддерживается необходимая температура, и они обладают большим загрузочным объемом (продукты в таких витринах можно выкладывать несколькими слоями). Но неупакованные продукты со временем обветриваются и теряют товарный вид. В статических витринах продукты не обветриваются, однако высота выкладки должна быть минимальной, что, естественно, сказывается на количестве экспонируемых продуктов. Кроме того, для различных категорий продуктов специально разработаны определенные виды витрин:
-
холодильные гастрономические витрины;
-
холодильные мясные витрины;
-
морозильные витрины;
-
холодильные кондитерские витрины;
-
витрины для продажи рыбы на льду;
-
тепловые витрины;
-
-
Выбирая витрины, как и любое другое торговое оборудование, ритейлор исходит тех целей, которые он с помощью витрин предполагает достичь. Для того, чтоб удовлетворить запросы клиента, специалисты компании-поставщика должны учесть множество параметров. Важнейшими из них являются: ассортимент, количество продаваемой продукции, функциональные и качественные показатели, удобство для посетителей и обслуживающего персонала, энергоэкономичность, дизайн. Исходя из этих показателей, компания-поставщик предлагает конкретные модели оборудования.
Среди критериев выбора витрин упоминалось удобство для обслуживающего персонала. Неужели ширина витрин имеет столь большое значение?
— Как уже отмечалось, продажи продуктов из витрин осуществляются продавцами. То есть для того чтобы взять из витрины необходимый товар, продавцу приходится регулярно нагибаться. При ширине выкладки более 80-90 см людям среднего роста просто физически сложно дотянуться до продуктов, лежащих у фронтального стекла! Сложно но, конечно же, возможно. Однако покупателям вряд ли понравится вид продавца, который, кряхтя и охая, практически залазит в витрину, задевая локтями продукты. Часто недобросовестные продавцы через некоторое время могут отговаривать посетителей покупать далеко лежащие продукты. Не стоит забывать и о том, что витрины не предназначены для регулярного выдерживания веса взрослого человека. А ведь, кроме продажи, за такими витринами неудобно и ухаживать: мыть, протирать стекла, загружать и выгружать продукцию и т.д.
Но с другой стороны, витрины с широкой выкладкой выглядят солиднее… — Вряд ли покупатель будет замерять глубину выкладки или общую ширину витрин. И зачастую слишком широкие витрины имеют больше минусов, чем плюсов. Каждый ритейлор стремится наиболее эффективно использовать площадь торгового зала — это аксиома. Конечно, определяющее значение имеет общая площадь магазина, его планировка, ассортимент, количество продаж и т.п. Однако следует помнить одно из основных правил разработки проектов оснащения магазинов: посетителям должно быть удобно передвигаться и совершать покупки! Для этого между фронтом витрин и другим оборудованием должно быть, как минимум, такое расстояние, чтобы могли свободно разъехаться две тележки. А здесь часто играет роль каждый сантиметр ширины коридора. Кроме того, вдоль витрин собираются очереди с тележками, что способствует возникновению заторов. Вряд ли стоит использовать очень широкие витрины при дефиците площадей.
Есть еще один минус, присущий витринам с метровой и более выкладкой. Практически всегда, геометрия помещения такова, что для постройки непрерывной линии витрин необходимо использовать угловые элементы. На сегодняшний день нет ни одной оптимально работающей вентилируемой угловой витрины с шириной выкладки один метр и более! Что уж тут говорить о рациональном использовании площади? Кроме того, и качественная работа сверхшироких статических витрин возможна только при минимальной (грубо говоря — в один слой) высоте выкладки товаров!
Влияет ли ширина витрин на ассортимент продаваемого товара?
— Конечно, влияет! Но зависимость величины ассортимента от ширины витрины отнюдь не линейна. Она скорее напоминает возрастающую экспоненту.
Как видно из графика, ассортиментная разница между витринами с шириной выкладки 85 и 110 см не существенна. Иными словами, в витрине имеющей ширину выкладки 80-90 см можно экспонировать и продавать тот же ассортимент, что и в витрине с шириной выкладки 110 см. Уменьшается лишь количество экспонируемых продуктов. Потеря, как видим, есть, но, как ни парадоксально, такое уменьшение количества продуктов практически не влияет на частоту дозагрузки товара в витринах!
И абсолютно ясно, что чем больше ширина выкладки, тем больше энергии требуется на её охлаждение! Конечно, пока что электроэнергия в Украине достаточна дешевая, но так будет далеко не всегда.
Подводя итог, можно констатировать: использование витрин с очень глубокой выкладкой имеет слишком много недостатков. Их стоимость и количество потребляемой энергии выше, они не имеют качественно работающих угловых элементов, неудобны для продавцов, а при нехватке торговых площадей — и для покупателей. Следует помнить, что витрины — это рабочий инструмент, а инструменты должны быть и удобны, и функциональны. Конечно, если у ритейлора торговой площади хоть отбавляй, если финансов более чем достаточно, если продавцы отвечают стандартам модельных агентств, подобные витрины использовать можно. Но не слишком ли много если?
Опубликовано: «Новая Торговля», № 3 (март 2006) |
Наталья Гаврилюк, менеджер по работе с VIP-клиентами компании «Новый Проект»
|
