|
Правильно организованная пекарня выполняет сразу несколько функций.
Во-первых, продажа собственных хлебобулочных изделий — достаточно прибыльное дело. Реализация продукции эффективной пекарни составляет до 20% от всего оборота супермаркета.
Во-вторых, имея собственную пекарню, ритейлор может производить и продавать широкий ассортимент как традиционных, так и эксклюзивных, произведенных по оригинальным фирменным рецептам, хлебобулочных и кондитерских изделий. То есть пекарня является отличным инструментом привлечения новых и удержания старых клиентов. Конечно, на сегодняшний день, когда рынок крупноформатной розницы еще не насыщен, серьезной конкуренции между супермаркетами зачастую нет. Но темпы развития отечественной розницы достаточно высоки, и через несколько лет наличие свежих фирменных хлебобулочных изделий в супермаркете станет серьезным конкурентным преимуществом в борьбе за клиента.
И, наконец, в третьих, «вкусный» запах выпекаемого хлеба создает в магазине приятную атмосферу, что также способствует повышению лояльности клиентов. Кроме того, запах может служить и инструментом привлечения покупателей. Например, многие европейские ретейлоры, с целью привлечения клиентов и стимулирования продаж, вытяжку из зоны пекарни проектируют, таким образом, чтобы запах свежей сдобы распространялся, начиная с зоны входа в магазин и по всей торговой площади.
На сегодняшний день существует несколько видов пекарен в супермаркетах и, соответственно, несколько наборов технологического оборудования для их оснащения. Поэтому, прежде чем приступить к выбору соответствующего оборудования, ритейлор должен определиться с ассортиментом и производительностью будущего производства. Рассмотрим наиболее распространенные виды пекарен и предложения по их оснащению.
Мини-пекарня по производству хлебобулочных изделий из полуфабрикатов высокой степени готовности. Как следует из названия, в такой пекарне происходит доготовка замороженных изделий длительного срока хранения из слоеного и дрожжевого теста. Пекарни этого уровня, как правило, устанавливаются непосредственно в торговом зале супермаркета. Они не требуют большого количества оборудования, а то, что покупатель видит процесс выпечки, существенно способствует увеличению продаж. В оптимальный набор оборудования для таких пекарен входит:
Компания «Новый Проект» представляет оптимальное оснащение для этого вида производства — тепловое оборудование компании SMEG (Италия). Конвекционные печи SMEG многофункциональны, безопасны и надежны. Благодаря программному управлению, они существенно экономят электроэнергию и полезное время обслуживающего персонала. Важнейшая, для конвекционных печей, задача циркуляции горячего воздуха конструктивно решена таким образом, что в печи не возникает «мёртвых» зон, а это обеспечивает равномерное пропекание изделий в любой точке печи. О стабильном качестве этих печей говорит и то, что они вот уже несколько десятков лет пользуются наибольшей популярностью в Европе, а сейчас — уже и в России, и в других странах СНГ. В зависимости от модели, производительность этих печей составляет до 20 кг/ч.
Для такого производства важно не только качественное оснащение, но и оптимальное взаимодействие всех видов оборудования. Именно поэтому следует остановить свой выбор на продукции одного производителя! Компания «Новый Проект» предлагает комплексное решение на базе оборудования SOTTORIVA (Италия). Компания SOTTORIVA специализируется на производстве самого широкого ассортимента оборудования для кондитерского и хлебопекарского производства. Продукция SOTTORIVA, уже давно завоевавшая популярность на европейском рынке, известна своей надежностью, энергоэкономичностью и стабильным качеством производимых с его помощью изделий.
Пекарни с ассортиментом свыше 15 наименований изделий. Такие пекарни производят до 250 килограммов кондитерских и хлебобулочных изделий в час. Производство, оснащенное унифицированным технологическим оборудованием, позволит ритейлору более гибко подходить к ассортиментной политике, четко построить технологические процессы, сократить время изготовления изделий, уменьшая при этом себестоимость продукции. Пекарня такого уровня требует расширенного оснащения оборудованием, для ее работы необходимы:
-
мукопросеиватель;
-
дозатор воды;
-
спиральная тестомесильная машина;
-
вакуумный тестоделитель;
-
формовочная машина для батонов и багетов;
-
формовочная машина для круасанов;
-
тестораскаточная машина;
-
кремовзбивальная машина;
-
ротационная печь;
-
подовая печь;
-
тестоделитель-округлитель,
а также:
Как и в случае с пекарнями, производящими до 15 наименований изделий, для данного производства необходимо высококачественное оборудование одного производителя. Исходя из богатого опыта, компания «Новый Проект» берет на себя ответственность и в этом случае рекомендовать оборудование SOTTORIVA.
Качественное оборудование — половина успеха. Но только половина! Для оптимальной работы любого вида пекарни необходимо правильно выбрать, расставить и смонтировать оборудование, обучить персонал эффективно его использовать, наладить технологические процессы, произвести пуско-наладочные работы и, конечно, обеспечить сервисную поддержку производства. Все это готовы обеспечить специалисты компании «Новый Проект». Среди наших успешных проектов — пекарни в таких супермаркетах, как «Велика Кишеня», «Симпатик», «Рейнфорд», гипермаркетах «Там-Там», «Простор» и др. «Новый Проект» предлагает только лучшее оборудование и только оптимальные решения для успешного бизнеса.
Александр Прядухин,
коммерческий директор ОАО «Квиза-Трейд»:
— Продукция сети магазинов «Велика Кишеня» рассчитана на все категории покупателей. В любом отделе — будь это кулинария или бытовая химия — наши покупатели найдут, как товары эконом-класса, так и элитной группы. Поддерживать столь широкий ассортимент в хлебном, мясном, рыбном, кулинарном и кондитерском отделах нам помогает современное оборудование, установленное в каждом из наших магазинов.
Отмечу, что «Велика Кишеня» работает только на новом оборудовании от ведущих производителей Франции, Германии и Италии. Как только возникает необходимость, продиктованная увеличением торговых площадок или расширением ассортимента, мы обновляем наш производственный цех.
Что касается персонала, то его мы «взращиваем» сами. В каждой из наших пекарен, на каждом мясном или рыбном производстве, в кондитерском или кулинарном цехе работает от 5 до 14 обученных в нашей компании сотрудников. Среди них есть как молодые, так и уже опытные специалисты. Постоянный контроль качества продукции и результаты систематических проверок подтверждают эффективность налаженной системы труда и стабильно высокое качество продукции.
Тем не менее, мы не останавливаемся на достигнутых результатах. Ежемесячно в каждом из 23 наших магазинов обновляется ассортимент кулинарных изделий. Недавно была расширена и мясная группа товаров: колбасы, сосиски, рулеты и мясо в маринаде, столь мало представленные пока на украинском рынке, теперь предлагаются в широком ассортименте нашим покупателям и пользуются высоким спросом.
В ближайшем будущем мы планируем запустить и новое направление в наших пекарнях. Уже скоро клиенты «Великой Кишени» смогут полакомиться выпечкой, приготовленной по рецептам разных стран — от известных венских булочек до французского багета.
Опубликовано: «Ресторатор», № 3 (31) 2006
|
|
