|
Очевидно, что одно из условий эффективного управления товарным запасом магазина или ресторана — надежное хранение необходимого объема продуктов питания для продажи и приготовления блюд. Раньше чаще всего для хранения продуктов в магазинах и ресторанах использовались морозильные и холодильные лари, ящики и шкафы. Но существует гораздо более эффективное решение. О преимуществах холодильных и морозильных камер мы спросили у руководителя направления оснащения предприятий торговли компании «Новый Проект» Николая Примушко.
Насколько актуальны сегодня холодильные и морозильные камеры?
Работа современного магазина крупного формата или предприятия общественного питания становится более эффективной при наличии в нем холодильных или морозильных камер. И если в ресторане, предлагающем посетителям мясные или рыбные деликатесы, обязательно должна быть морозильная камера, то в специализированном магазине, продающем охлажденное мясо — холодильная камера с температурой, близкой к нулю. Для супермаркета с широким спектром свежих продуктов питания необходимы как минимум 2-3 холодильные (для мяса и мясных продуктов, овощей и фруктов, молочных продуктов) и 1-2 морозильные (для замороженного мяса и для замороженной рыбы) камеры. Спрос на камеры постоянно растет: по данным маркетинговых исследований, потребность рынка только в холодильных камерах достигла в прошлом году 4 000 штук, в этом же году она, по прогнозам, будет расти т.к. рынок розничной торговли и общественного питания набирает обороты.
В чем преимущества и недостатки стационарных и сборно-разборных камер?
Наша компания предлагает розничным операторам и владельцам ресторанов как стационарные, так и сборно-разборные холодильные и морозильные камеры. Отличие между ними в том, что стационарные камеры строятся «на века», а сборно-разборные представляют собой своего рода «конструктор». Материалами для создания камер служат сэндвич-панели, представляющие собой два листа металла толщиной до 1 мм, между которыми методом горячей заливки помещается пенополиуретан, один из лучших термоизоляционных материалов. Панели стен стационарных камер соединяются при помощи специальных профилей и заклепок, разборно-сборных — при помощи зажимных эксцентриковых замков. Камеры каждого типа имеют свои преимущества: сборно-разборные камеры могут легко демонтироваться и перемещаться. Стационарные же камеры могут «вписываться» практически в любое помещение. Кроме того, они ощутимо дешевле сборно-разборных камер такого же размера. Помимо сэндвич-панелей при выборе камеры особое внимание следует обращать на дверь, которая должна обеспечивать отличную герметизацию при закрытии. Двери, которые предлагает «Новый Проект», снабжаются специальными петлями (так называемой системой «микролифт»), приподнимающими их при открытии и опускающими при закрытии, что обеспечивает необходимую герметизацию. В морозильных камерах двери обязательно снабжаются ТЭНом обогрева по периметру, препятствующим примерзанию двери к коробке. Замки дверей обладают специфическими характеристиками: они надежно работают даже при температуре -40°С и, в целях безопасности, персонала открываться изнутри.
Камеры каких производителей поставляет компания «Новый Проект» и работаете ли вы с отечественными производителями?
Сборно-разборные камеры, которые «Новый Проект» поставляет на отечественный рынок — изделия итальянской компании Desmon с холодильными агрегатами итальянского производства. Стационарные камеры собираются из составляющих от трех производителей — это сэндвич-панели от компании ISOMEC (толщина панели 80 мм для холодильных камер и 100 мм для морозильных), двери — МТН и холодильные системы от Zanotti. Агрегаты Zanotti были выбраны потому, что холодильные системы этой компании по хладопроизводительности и хладомощности перекрывают весь диапазон камер — от небольших (от 6 до 100 м³) до промышленных (холодильные склады). Предложение в области холодильных агрегатов для камер от «Нового Проекта» дополняют системы от признанных европейских компаний Technoblock, Lu-Ve (Италия), Linde (Германия). По желанию заказчика возможна установка систем дистанционного управления их работой через Интернет (такие системы установлены в торговом центре Metro cash&carry и супермаркете Патэрсон). Что касается продукции отечественных производителей, то её качество на сегодняшний день не сравнимо с иностранными аналогами: в украинских сэндвич-панелях иногда наблюдаются моменты отслаивания изоляционного материала от поверхности сэндвич-панелей, случается неравномерная заливка полиуретаном, ухудшающая герметичность изделия.
Вывод практиков: камеры для хранения продуктов питания — это независимость от возможных сбоев поставок продуктов, снижение расходов при закупках, эффективное использование площади, снижение потерь за счет более строгого соблюдения температурных режимов хранения, долговечность. А следовательно — увеличение прибыли вашего магазина или ресторана.
Опубликовано: «Світ морозива та холоду» № 3 (9) 2005 |
Н.И. Примушко
|
