Технологическое оборудование/ SMEG. Большие возможности для малого бизнеса

Конвекционные печи итальянской ТМ SMEG появились на украинском рынке только в прошлом году, но уже начали пользоваться немалой популярностью. Недорогая ценовая категория, компактные размеры, исключительная надежность, долговечность и экономичность, простота в управлении и ремонте, а также бурное развитие рынка отечественного фаст-фуда стали главными факторами успеха SMEG. Ведь это оборудование в первую очередь предназначено для малого бизнеса — небольших ресторанов, кафе, кофеен, бистро, заведений быстрого питания при АЗС, передвижных автокафе, точек в переходах метро, мини-производств при магазинах и супермаркетах, т. е. везде, где требуется высокое качество приготовления и одновременно безупречная безопасность, надежность и простота оборудования, позволяющая максимально исключить человеческий фактор.

— В Россию продукция ТМ SMEG пришла только в 2000 году, но ее успех здесь настолько значителен, что для этой компании Россия и страны СНГ сейчас становятся приоритетным рынком, — рассказывает Андрей Мерлин, глава представительства SMEG в России и странах СНГ. — К примеру, сейчас около 70 % российских предприятий фаст-фуд работают на печах SMEG. Именно интерес российских предпринимателей к продукции SMEG определил дальнейшие шаги компании по продвижению на российском рынке, в частности, создание представительства, на которое возлагаются функции контроля заказов на поставку оборудования, обучения компаний-дилеров, организации мастер-классов, развития сервисного обслуживания и др. В ближайшее время мы активно развиваем дистрибьюторскую сеть в СНГ, и в рамках этой программы с 2004 года началось тесное сотрудничество нашего представительства с киевской компанией «Новый Проект». К примеру, на выставке «МаРГо 2005» мы презентовали новую печь SMEG Alfa 31 ХЕ с электронным управлением, на которой на стенде «Нового Проекта» был проведен мастер-класс совместно с ТМ «Віденські булочки». Эти печи являются олицетворением новой концепции компании SMEG — «Управляемое приготовление». Работая на печах с электронным управлением, уже не нужно быть опытным специалистом: современная печь «берет инициативу в свои руки» и гарантирует оптимальный конечный результат даже при отсутствии специально обученного персонала. К этому стоит добавить значительную долговечность оборудования: многолетний опыт в производстве теплового оборудования позволил компании SMEG создать конвекционные печи, у которых срок эксплуатации при интенсивном режиме (10-12 часов в сутки) составляет 8-9 лет!

— Одна из отличительных особенностей оборудования SMEG — высокое качество приготовления продуктов, — продолжает Федор Карбышев, руководитель технологического направления компании «Новый Проект». — Это реализуется с помощью приготовления продуктов быстро и одновременно на всех уровнях печи, причем они не теряют питательных веществ и витаминов. Во всех моделях печей, начиная от самых маленьких (три уровня) и заканчивая большими шестиуровневыми печами, установлены мощные двигатели, с помощью которых тепловой поток может действительно равномерно распределяться по всей камере печи.Использование такого типа силового агрегата и мощных ТЭНов (от 2,7 кВт до 8,3 кВт, в зависимости от формата печи) позволяет быстро выходить на рабочую температуру, что дает возможность не держать постоянно печи в нагретом состоянии и таким образом добиться значительной экономии электроэнергии и ощутимого улучшения атмосферы в кухне. Особенно важен быстрый нагрев при работе с замороженными полуфабрикатами: как известно, при их загрузке в печь происходит снижение температуры в рабочей камере, и большинство печей выходят на заданную температуру дольше обычного. Печи SMEG восстанавливают заданную температуру всего за 1-2 минуты (график 1). И, как уже говорилось, одна из важных особенностей заключается в том, что термостат стабильно контролирует температуру внутри печи, что гарантирует однородность приготовления продуктов на всех уровнях. На графике 2 видно, как термостат плавно управляет нагревательным элементом (ТЭНом): погрешность температуры составляет всего 5°С. Если необходимо изменить температуру внутри печи, это происходит быстро, без нарушения равномерного распределения теплового потока. Специальная система обеспечивает стабильную работу термостата, когда задана необходимая температура. На графике 3 показано, как в течение двух минут температура поднялась на 20°С. В печах установлены электронные таймеры, которые позволяют более точно отслеживать заданные временные интервалы. Также хотелось бы отметить высокие термоизоляционные свойства печей SMEG, опять-таки позволяющие значительно снизить энергозатраты. Компания-производитель уделяет очень большое внимание конструкторской проработке деталей и постоянному техническому контролю качества продукции, а поскольку все основные узлы и агрегаты компания производит самостоятельно, а не закупает у сторонних производителей (за исключением электрических компонентов), контроль качества происходит на всех этапах производства. На заводе существует несколько степеней контроля как производимого оборудования, так и закупаемых элементов. Сборка печей происходит на 15 сборочных линиях, причем на каждой из них проводится постоянная проверка качества сборки. При выходе оборудования с линии дополнительно тестируются электрические цепи. При заводе работает также специальная испытательная лаборатория, где оборудование тестируется на предмет скорости достижения заданной температуры, ее стабильности в течение определенного промежутка времени, проводятся ресурсные испытания. Изготовление основных агрегатов и сборка печей производятся по новейшей компьютерной технологии, что обеспечивает высокую точность конструкций. Компания постоянно вкладывает средства в разработку систем безопасности: применяются только специально протестированные электрические компоненты (вся продукция SMEG имеет итальянский стандарт качества электрических компонентов IMQ), используется высококачественная нержавеющая сталь марки AISI 304, которая хорошо обрабатывается чистящими и моющими средствами, предусмотрены аварийные системы, отвечающие за работу различных агрегатов. Кроме того, фабрика уделяет большое внимание эргономичности и дизайну оборудования, в полном соответствии с девизом компании SMEG — «Технология и стиль»! Привлекательный внешний вид позволяет поместить печи на любых видных местах, например в зале ресторана, что особенно актуально в контексте моды на открытую кухню.Конвекционные печи SMEG многофункциональны, ни приспособлены не только для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий, но и для приготовления гастрономических блюд — всех видов жарки мяса или рыбы и приготовления несложных гарниров. В частности, печь с пароувлажнением Alfa 135XV идеально подходит не только для фаст-фудов, но и для престижных ресторанов. Таким образом, печи SMEG можно использовать в часы малой загрузки ресторана (например, днем) вместо пароконвектомата для тепловой обработки, разморозки и разогрева продуктов.

SMEG: соверщенно несекретно

Итальянская компания SMEG s. p. a. с головным офисом на севере Италии, в городке Гуасталла (30 км от Пармы) возникла в конце 1940-х годов как производитель бытовой кухонной техники. Уже в 1956 году она представила комплект кухонного оборудования «Элизабет», в котором конвекционая печь снабжалась системой автоматического зажигания огня, имела защитный клапан, программирующее устройство таймера и электрический гриль. Для того времени это был действительно революционный шаг! Компания стремительно выбилась в лидеры сначала итальянского, а потом и европейского рынка и сохраняет лидирующие позиции уже более полувека. На сегодняшний день продукция компании экспортируется почти во все страны Европы, ряд стран Азии, Африки, Латинской Америки, в Австралию, Новую Зеландию и Океанию. Выделяются четыре основных направления деятельности SMEG:? департамент профессионального оборудования;? департамент бытовой техники;? департамент встроенной бытовой техники;? департамент уникального оборудования (например, специфическая посудомоечная техника для химических поизводств, медицинской промышленности и пр.).Ассортимент отделения профессионального оборудования включает конвекционные печи, расстоечные шкафы, тепловые витрины, фригобары и контактные грили. Достоинства оборудования SMEG уже высоко оценили такие крупные международные сети фаст-фуда, как MacDonald`s (McCafe), бистро, расположенные при АЗС компании British Petroleum. Оборудование SMEG востребовано такими грандами мирового рынка по производству быстрозамороженных полуфабрикатов, как международные концерны Nestle, Unilever, Pillsbury, компании TreMaria (Италия), Euro Pastry (Испания), Panike (Португалия), Evga (Греция) и др.Что касается России, то здесь печами SMEG оснащены такие сети быстрого питания, как «Крошка-Картошка», «Гриль-Мастер», «Ням-Ням», «Пироги да Слойки», «Сдоба», «Пирогов и Караваев», «Стефф» и др., российские производители быстрозамороженных полуфабрикатов (комбинат «Звездный», «Бусиновский», заводы «Алго», «Валентайн», «Вкус», «Маринелли», «Экоэн»), а также кишиневская компания Vinangro-Comert и литовская Mantinga.

Опубликовано: РестораторЪ №4(22), 2005 год