|
Когда определен концепт будущего ресторана, когда найдено место, когда разработано меню и задана производительность, когда понятны технологические процессы, приходит время выбирать оборудование для ресторана, и тут возможны варианты:
Вариант А: «Продайте мне самое дорогое, самое высококлассное оборудование!». Этот вариант — мечта каждого поставщика оборудования. Вот только рестораторов исповедующих такой подход к оснащению кухни, мягко говоря, немного. Думаю, не стоит объяснять почему…
Вариант Б: «А что у вас самое дешевое?». А вот такой подход нередок. Многие, особенно начинающие рестораторы, стремятся сэкономить максимум средств. И, если Вы убеждены что данный подход — единственно правильный, смело листайте журнал дальше, так как оборудование, о котором пойдет речь, не является самым дешевым в Украине.
Вариант В: «Мне нужно то оборудование, которое мне необходимо.». Тот кто помнит школьный курс математики, помнит и принцип «необходимого и достаточного», именно этим принципом руководствуются специалисты компании «Новый Проект», предлагая то или иное технологическое оборудование каждому отдельному клиенту. И если Вы предпочитаете покупать именно то оборудование, которое необходимо для решения задач вашей кухни, просмотрите данный материал, возможно оборудование, о котором пойдет речь — то, что Вам нужно.
Ни у кого не вызывает сомнений, что король современной кухни — это пароконвектомат, а королева пекарского производства — печь. Думаю, нет смысла в очередной раз перечислять предназначение, возможности и функции пароконвектоматов или конвекционных печей. Вопрос состоит в том, какое именно оборудование будет необходимо именно для кухни Вашего заведения. Далеко не каждый ресторан ориентирован на VIP клиентов, а значит, далеко не каждый ресторан нуждается в оборудовании VIP класса. Для большинства заведений среднего класса, необходимым и достаточным будет пароконвектомат производства GARBIN (Италия). Для большинства же небольших пекарских производств — конвекционные печи все того же производителя. Что это за оборудование? Компания GARBIN была основана в 1982 году. Основная специализация компании — электрические и газовые пароконвектоматы и конвекционные печи среднего класса. Для знающих рестораторов, достаточно сказать, что ближайшим конкурентом GARBIN в Европе является оборудование UNOX, достаточно широко представленное на украинском рынке. GARBIN и UNOX — оборудование одного класса с, примерно, одинаковыми функциями, но GARBIN в среднем на 10-15% дешевле чем UNOX. Но, тем не менее, оборудование GARBIN имеет ряд преимуществ, обеспечивших его превосходство в Европе.
Во-первых, это наличие модельного ряда как с электронным, так и с механическим управлением. Оборудование с механическим управлением, естественно, дешевле и устойчивее к перепадам напряжения — серьезной проблеме отечественного энергоснабжения. Автоматические же пароконвектоматы GARBIN бесперебойно работают по 20 различным программам по 9 ступеней (изменений температуры и влажности) каждая. Разработка (под потребности конкретного заведения) и наладка данных программ — услуга, которую бренд-промоутер компании «Новый Проект» оказывает бесплатно в процессе обучения персонала эксплуатации оборудования.
Во-вторых, пароконвектоматы GARBIN имеют двойной формат загрузки, то есть, в одну и ту же единицу оборудования можно загружать как обычные гастроемкости GN 1-1, так и пекарские противни 600×400, что дает возможность более эффективно использовать данное оборудование, как в режимах приготовления гастрономических блюд, так и при пекарском производстве.
В-третьих, оборудование GARBIN имеет минимальное для своей производительности энергопотребление. Например, конвекционные печи GARBIN серии 44, при производительности 32,4 кг выпечки (т.е. 324 изделия весом 100 грамм) в час, подключается к электросети в 380 В и потребляет всего 5,2-6 кВт/час.
Цена/качество. Что можно сказать о качестве итальянского оборудования? При грамотной эксплуатации, Ваши повара из года в год в установленных производителем объемах будут получать блюда/выпечку такого качества, которое они сами же и запланировали. Розничная стоимость и характеристики основных моделей представлены в таблице.
Таким образом, оборудование GARBIN обладает лучшим на сегодняшний день в Украине отношением цена/качество.
О чем мы не упомянули в данной статье, так это о расстоечных шкафах GARBIN, о многочисленных аксессуарах, и о некоторых технологических возможностях приготовления определенных блюд, и не представили весь модельный ряд… По большому счету мы едва-едва коснулись темы оборудования GARBIN. Впрочем, Вы можете получить всю интересующую Вас информацию, связавшись со специалистами компании «Новый Проект» по тел.: (044) 494 33 33.
Источник: Ресторатор № 6, 2007 год |
|
