|
Отечественный рынок HoReCa активно развивается. В ближайшие годы, в связи с проведением в Украине чемпионата по футболу "ЕВРО-2012", ожидается дальнейший рост количества предприятий формата HoReCa. Специалисты прогнозируют, что в ближайшее время больше всего ретеилеры будут инвестировать средства в оборудование для новых гостиниц, фастфудов и пивных баров, А руководители общепитов, доминирующих в Киеве, станут открывать свои точки в других городах Украины (Днепропетровске, Донецке, Харькове, Одессе), а также в Крыму и Карпатах.
КТО ЕСТЬ КТО В ОБОРУДОВАНИИ?
Сектор HoReCa в Украине представлен гостиницами, ресторанами, барами, кафе и прочими предприятиями "гостеприимного" бизнеса. "В нашей стране количество ресторанов, баров, отелей и гостиниц с каждым годом увеличивается, - отмечает Вадим Ключарев, помощник руководителя по региональному развитию компании "Пиранья". -А, поскольку торговые точки категории HoReCa становятся все более популярными, успешно развивается и бизнес, сопутствующий HoReCa. В частности на отечественном рынке оборудования стабильно работают компании, предлагающие необходимую общепиту технику".
Главная специфика оформления предприятий формата HoReCa - направленность заведения. "По сути, сегменты рынка формата HoReCa включают одинаковый набор профессионального оборудования, - говорит Ольга Иванова, специалист по маркетингу ООО "Венетекс", - единственное отличие - это разная мощность оборудования". По словам специалиста, в нашей стране сложилась такая структура клиентов на рынке:
o гостиницы/рекреационные комплексы/санатории/ базы отдыха;
o рестораны/кафе/бары/фастфуды;
o гипермаркеты/супермаркеты.
"Набор и мощность для каждого сегмента рынка определяется в зависимости от поставленных задач. Так, например, для современной гостиницы необходим полный комплекс профессионального оборудования: оборудование для кухни, оборудование для ресторанов, баров, прачечное оборудование, гладильное, химчистка; для гипермаркетов/супермаркетов - витрины, оборудование для цехов (кулинарного, кондитерского, мясного и др.), холодильное оборудование", -говорит Ольга Иванова.
Сейчас на украинском рынке представлен довольно широкий ассортимент оборудования для заведений HoReCa. Предложение составляет продукция как иностранных, так и отечественных производителей. Ценовые категории различны. "Оборудование Восточной Европы (Украина, Россия) более дешевое, но не все рестораторы доверяют его качеству, - считает Оксана Красюк, специалист по маркетингу Cafe Concept, УИ 000 "Испанский Дом". - Поэтому основное предпочтение предприниматели отдают оборудованию из Италии, Испании, Франции и Германии".
Такого же мнения придерживается Оксана Волошина, директор по продажам компании "Хуурре Украина": "Ретейлеры начинают понимать, что хорошее долговечнее, а многофункциональное оборудование не может стоить дешево". По словам специалиста сегодня наиболее востребовано оборудование средней ценовой категории. Главными же потребителями оборудования высшей ценовой категории являются дорогие гостиницы (четыре-пять звезд) и рестораны высокого класса.
Крупные компании могут оснастить торговые точки категории HoReCa оборудованием любой ценовой категории:
o VIP-класс - Fagor (Испания), Electrolux, Kuchenbach и Rational (Германия), Angelo Po, Costan, Desmon, Sirman, Vema, Zannussi (Италия), Skycold (Финляндия);
o средней - Kovinastroj (Словения), Dito, Robot Coupe и Roller grill (Франция), Fama, GGF, Pasquini, Pizzagroup, Sirman, Sigma и Unox (Италия), Fagor (Испания);
o эконом-класс - Beckers (Италия), JeJu (Тайвань), "Пиранья", "Росс" (Украина), "Атеси", "Сиком", "Чувашторг-техника" (Россия).
Среди компаний, специализирующихся на выпуске и поставке оборудования для торговых точек категории HoReCa, можно назвать таких операторов, как "Венетекс", "Итальянская торговая организация", "Контакт", "Новый Проект", "Торговый Дизайн", Huurre Украина, Vermi и др.
Выбирая оборудование для предприятий общепита, ретейлеры прежде всего обращают внимание на ассортимент предлагаемого операторами портфеля продукции и, конечно же, на то, какой сервис предоставляется.
"Сегодня рестораторы стали серьезнее относиться к подбору оборудования для своих заведений, - говорит Оксана Волошина. - "Еще пять-шесть лет назад кухни заведений общепита делали, не заглядывая далеко в будущее - главное, чтобы быстрее окупилось заведение. Сейчас же рынок несколько изменился: заказчики готовы рассматривать и вкладывать деньги в оборудование, соответствующее всем современным европейским стандартам. Например, чтобы холодильное оборудование могло работать в системе контроля НАССР. Особенно этот уровень виден, когда на украинский рынок выходят иностранные операторы гостиничного и ресторанного бизнеса". Однако специалист отмечает и негативную тенденцию. "Сейчас в Украине работают определенные сетевики, у которых уже сформирован свой круг поставщиков оборудования. Эти сетевые компании дублируют свой ассортимент продукции, что не всегда хорошо, так как технологии не стоят на месте и новое оборудование представляет все больше преимуществ для рестораторов. Кроме того, встречаются безграмотные, не до конца продуманные проекты. Ведь важно не только правильно подобрать оборудование, но и разработать технологический процесс, максимально грамотно использовать площадь помещений. Если же проект не продуман, то даже дорогое современное оборудование не принесет желаемого результата", - объясняет Оксана Волошина.
ДОРОГОЙ БИЗНЕС
Средняя стоимость комплекта оборудования для предприятий HoReCa зависит от таких факторов, как тип заведения, количество посадочных мест, имеющиеся площади и желаемый уровень качества самого оборудования.
Стоимость минимального комплекта может колебаться в пределах от 40-50 тыс. до 150-200 тыс. евро. Например, оснащение нейтральным, тепловым и холодильным оборудованием общепита, рассчитанного на 70 мест, обойдется в среднем от 100 тыс. евро. А оборудование для гостиницы на 100 мест (включает оборудование для ресторана, бара и прачечную) будет стоить 150 тыс. евро.
Специфика оформления предприятий формата HoReCa зависит от нескольких факторов. Главным критерий, который определяет набор необходимого оборудования для заведений HoReCa, является формат предприятия питания. "В зависимости от того ресторан это, кофейня или фаст-фуд, специалисты разрабатывают производственную программу заведения. В ней учтено количество и разнообразие позиций меню, наличие дополнительных услуг в виде продажи продукции на вынос, предоставления услуг кайтеринга и др.", - объясняет Оксана Красюк.
При комплектации объекта оборудованием немаловажную роль играет и принцип работы предприятия - использование полуфабрикатов или сырья. Исходя из этого, можно определить, какие цеха действуют на предприятии, а соответственно, и типы необходимого оборудования. Кроме того, подбирая технику, следует учитывать ее производительность.
"Все эти факторы определяют тип оборудования необходимого для заведений сегмента HoReCa, - говорит Оксана Красюк. - Ну а каким именно оборудованием комплектовать свое заведение, каждый ресторатор выбирает сам".
Среди главных условий эффективной работы предприятия формата HoReCa специалисты называют правильное "зонирование" рабочего пространства объекта. Как подчеркивает Оксана Волошина, на сегодняшний день главная проблема отечественных заведений формата HoReCa - недостаток производственных площадей, что, соответственно, влияет и на качество работы сотрудников кафе/бара/ресторана, и на неполноценное использование ресурсов оборудования. Она рекомендует спланировать расстановку оборудования таким образом, чтобы в одной зоне можно было "не сходя с места" разделывать продукты, в другой - производить их тепловую обработку, а в третьей - мыть посуду.
HoReCa С "ФУТБОЛЬНЫМ" АКЦЕНТОМ
Каждый год производители оборудования усовершенствуют модели своей техники. Однако не всегда в заведениях HoReCa есть грамотный персонал, готовый обслуживать "умные машины". Как следствие - возможности, например, паровенкомата или пекарно-жарочных шкафов используются персоналом не в полную силу. "Если у ресторатора есть нужные средства на покупку оборудования, ему необходимо также вложить деньги и потратить время на подготовку персонала, постоянно обучать людей обращаться с программами и приспособлениями, используемыми в работе", - рекомендует Оксана Красюк. Специалист также подчеркивает, что есть определенные виды оборудования, на которых нельзя экономить. "Пароконвектоматы и холодильное оборудование являются стратегическими единицами кухни сектора HoReCa. Рестораторы понимают - в холод нужно вкладывать деньги, - говорит Оксана Волошина. - Следовательно, возник большой интерес к более сложному холодильному оборудованию: востребована шоковая заморозка, все чаще большое количество холодильников заменяют несколькими холодильными камерами, что значительно рациональнее".
Кроме того, в объекты HoReCa закупают различные вариации грилей и мангалов, которые используют в закрытом помещении. Они дорогостоящие (цена - выше 15 тыс. евро), но очень эффективны и отлично вписываются в дизайн помещения.
Среди других тенденций специалисты называют, прежде всего, влияние футбольного чемпионата "ЕВРО-2012" на развитие украинского сегмента HoReCa в целом. Ведь культура питания и обслуживания в некоторой степени определяет имидж страны в глазах европейской общественности. Футбольный чемпионат "ЕВРО-2012", который будет проходить в нашей стране, во многом повлияет и на дальнейшее развитие сектора HoReCa. "Сегодня во многих отраслях Украина повторяет европейский опыт с отставанием на пять-шесть лет, - считает Вадим Ключарев, - Однако проведение футбольного чемпионата становится одним из наиболее перспективных направлений для отечественного производителя". Тем не менее, некоторые специалисты считают, что отечественный рынок поставщиков оборудования для HoReCa уже насыщен, и "ЕВРО-2012" может способствовать развитию определенных видов этого бизнеса. "В Киеве насыщение предприятиями HoReCa уже достигло своего пика, - говорит Оксана Волошина. - Рост возможен на периферии, в частности для рестораторов приоритетными остаются Карпаты и Крым, они очень заинтересованы развивать заведения общепита в Днепропетровске, Харькове и Одессе. Вместе с тем, можно прогнозировать, что в столице будут расти определенные форматы HoReCa. Уже сейчас в связи с предстоящим футбольным чемпионатом "ЕВРО- 2012" увеличивается количество пивных ресторанов, пивоварен и гостиниц".
Источник: Торговый эксперт №2/2008
Опубликовано: 20 марта 2008 года.
|
|
